木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶

木瓜酶 用途与合成方法
简介

木瓜蛋白酶是一种含疏基(-SH)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,同时,还具有合成功能,能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油,水溶液无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。最适合PH值5.7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性时亦有作用,等电点18.75;最适合温度55~60℃(一般10~85℃皆可),耐热性强,在90℃时也不会完全失活;受氧化剂抑制,还原性物质激活。未经澄清就干燥的酶即为粗制酶。

性状

木瓜蛋白酶为白色至浅黄色无定形粉末,有一定吸湿性,或为液体。溶于水和甘油,水溶液无色至淡黄色,有时呈乳白色,几乎不溶于乙醇,氯仿和乙醚等有机溶剂。

用途 木瓜蛋白酶适用于鱼类、贝壳类等水产品的水解。
应用 木瓜蛋白酶主要应用于以下方面: Ⅰ、食品工业: 利用木瓜蛋白酶的酶促反应,可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,广泛适用于如:鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等,即可提高食品的营养价值,又可降低成本。 2、饼干行业: 降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应,使产品上色快,色泽悦目有油润光鲜感
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
木瓜蛋白酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
 
制法 木瓜蛋白酶(Papain)简称木瓜酶,是利用未成熟的番木瓜(Carica papaya)果实中的乳汁,采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。
化学性质  白色至浅棕黄色无定形粉末,有一定吸湿性,或为液体。溶于水和甘油,水溶液无色至淡黄争,有时呈乳白色,几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。由木瓜制得的商品酶制剂中,含有如下三种酶:(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,约占可溶性蛋白质的l0%; (2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量36000,约占可溶性蛋白质的45%;(3)溶菌酶,分子量25000,约占可溶性蛋白质的20%。
其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。最适作用温度为65℃,最适作用pH值为5.0~7.0,在中性或偏碱性时亦有作用,耐热性强,可在50~60 ℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75。
用途  酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用,远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1~4mg/kg。
用途  木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化,也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白,按生产需要适量使用。
用途  用于医药、食品工业及化妆品添加剂
用途  生化研究
用途  酶制剂,木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化,也可作为啤酒的澄清剂使用。
用途  一种重要的半胱氨酸蛋白酶,用于多肽合成。用于生产抗体的Fab 片段;由于对某些组织很少损伤,所以也用于细胞裂解。裂解氨基酸(leucine, or glycine)。
用途  木瓜蛋白酶能够将纤维蛋白酶原激活成为纤维蛋白溶酶。它只作用于坏死组织,溶解病灶内的纤维蛋白、血凝块和坏死物质。清洁创面,助长新生肉芽,促进排脓排液。加速伤口愈合。木瓜蛋白酶常用于治疗水肿,炎症以及驱虫(线虫)等疾病。但是用药后有轻度皮肤炎和局部出血、疼痛感。反复使用可引起过敏反应。严重肝肾病患者慎用,血凝机能不全及全身感染病人忌用,忌同抗凝剂配伍。
口服,每次1~2单位。
生产方法  干木瓜乳液硅藻土;沙子;0.04mol·L-1半胱氨酸→抽提,过滤粗提取液
NaOH;Ph9→除Ph9不溶物上清液
沉淀、离心
粗提取液(NH4)2SO{4→沉淀;离心沉淀0.02mol·L-1半胱氨酸;Ph7→溶解溶液
NaCl(固体)→沉淀;离心沉淀0.02mol·L-1半胱氨酸;Ph6.5→溶解溶液
冷冻、离心、重结晶
溶液40→冷冻;离心结晶^H2O;NaCl→重结晶成品
生产方法  从未成熟的木瓜果实中提取胶乳,并将其沉降、凝固、干燥即制得产品。
生产方法  由木瓜(Caric papaya)的未成熟果实,经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工业上以粗制品的应用为主。
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